ВДГБ: Рецептурник

ВДГБ: Рецептурник — сборник рецептур блюд и кули­нарных изделий, представляет из себя сервис онлайн доступа к любому количеству и набору рецептур в течении 12 месяцев.

С помощью специальной бесплатной обработки возможен подбор и загрузка (при наличии оплаченного сервисного доступа) любых рецептур блюд в следующие программы:

• ВДГБ: Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений;
• ВДГБ: Комплексный учет питания, ГСМ и автотранспорта для государственных учреждений;
• 1С: Бухгалтерия государственного учреждения ред. 1.0
• 1С: Бухгалтерия государственного учреждения ред. 2.0
• 1С: Бухгалтерия государственного учреждения (базовая) ред. 2.0
• 1С: Бухгалтерия предприятия ред. 3.0
• 1С: Бухгалтерия предприятия (базовая) ред. 3.0
• Трактир: Back-Office 3.0
• Во все конфигурации, основанные на типовых конфигурациях:
  • 1С:Бухгалтерия государственного учреждения ред. 1.0;
  • 1С: Бухгалтерия государственного учреждения ред. 2.0;
  • 1С: Бухгалтерия предприятия ред. 3.0

при условии сохранения типовых объектов.

Основные возможности:

• Просмотр списка готовых рецептур блюд, предпросмотр информации о составе и весе каждой рецептуры;
• Выбор произвольного списка рецептур для последующей загрузки в рабочую информационную базу;
• Загрузка продуктов с возможностью автоматического поиска и замены существующих в информационной базе продуктов питания;
• Хранение списка ранее загруженных рецептур блюд;
• Вывод на печать технологических карточек блюд, не загружая блюда в рабочую информационную базу;
• Формирование и печать меню блюд на день по видам блюд и по отдельным комплексам (наборам).

Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию:

• выходной вес;
• вес ингредиентов;
• описание процесса приготовления;
• требования к качеству блюда;
• требования к качеству сырья;
• температура подачи;
• витаминный состав;
• минеральный состав;
• химический состав;
• калорийность.

Список сборников рецептур блюд, на основе которых составлен ВДГБ: Рецептурник

Дополнительные сведения:

Сборник рецептур разработан с учетом санитарных правил и норм для организаций общественного питания, которые является основополагающими нормами для всех типов предприятий сферы питания. При этом сборник рецептур не противоречит ряду специализированных норм и правил:

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• СанПиН 2.1.3.2630–10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»;
• СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования в дошкольных организациях»;
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Сборник рецептур соответствует приказу Минздрава России от 05.08.2003 N 330 “О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации” :

• Набор блюд (рецептур), в том числе по своему химическому составу и энергетической ценности соответствует требованиям, описанным в приложении №4 приказа “Инструкция по организации лечебного питания в ЛПУ”.
• Описанные в рецептурах технологии   приготовления   пищи соответствуют предусмотренным  действующим санитарным правилам для предприятий общественного питания.
• Все требования (к качеству, реализации и хранению), указанные в рецептурах, также соответствуют данному приказу.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России.Сборник является технологическим документом для специалистов и пред­принимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются пра­вила технологии приготовления блюд и изделий (ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»).Указанный в рецептурах рекомендуемый вес брутто составляющих продуктов рассчитан на стандартное сырье следующих кондиций.

Меню блюд

В обработке ВДГБ: Рецептурник реализована возможность составления меню блюд.

Составить меню можно по видам блюд или по наборам блюд:

Составленное меню можно распечатать. Пользователю предоставляется возможность настройки вывода меню, можно:

• Вывести в меню белки, жиры и углеводы;
• Дополнительное описание блюд, можем не выводить;
• Выбрать тип цен;
• Назначить наценку;
• Выводить дополнительно витаминно-минеральный состав;
• Отрегулировать порядок вывода: сначала наборы блюд, потом виды блюд, либо наоборот;
• Настроить формирование подписи.

ВДГБ: Рецептурник

ВДГБ: Рецептурник — сборник рецептур блюд и кули­нарных изделий, представляет из себя обработку и сервис онлайн доступа к любому количеству и набору рецептур в течении 12 месяцев.

С помощью обработки ВДГБ: Рецептурник возможен подбор и загрузка (при наличии оплаченного сервисного доступа) любых рецептур блюд:

Есть возможность предварительного просмотра блюд:

При повторном использовании обработки, загруженные ранее блюда будут выделены:

Есть возможность загрузки блюд в существующие номенклатурные группы:

В результате завершения загрузки возможно просмотреть список загруженных блюд в базу:

И открыть номенклатуру любого загруженного блюда:

Технологическая карта

В обработке ВДГБ: Рецептурник реализована возможность производить печать технологических карт готовых блюд с учетом всех данных, требований, химического витаминно-минерального состава. Доступно несколько вариантов технологических карт:

• Традиционная произвольная технологическая карта

• Форма № 1-85

• Форма СанПиН 2.4.5.2409-08

• Форма СанПиН 2.4.1.2660-10