Бюджет Консалтинг | ВДГБ: Рецептурник
Купить программы 1С, автоматизация магазинов и предприятий, сопровождение, ИТС, бухгалтерский учет, лицензионное программное обеспечение, бухгалтерский консалтинг, антивирус, курсы 1С, электронная отчетность
автоматизация, программы 1С, электронная отчетность, сопровождение, бухгалтерский консалтинг, ИТС, CRM, бухгалтерский учет, лицензионное программное обеспечение, антивирус,
4773
single,single-post,postid-4773,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,smooth_scroll,,qode-theme-ver-2.4,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

ВДГБ: Рецептурник

ВДГБ: Рецептурник

10:18 12 Ноябрь in Государственное и муниципальное управление, ПИТАНИЕ, Прочее

ВДГБ: Рецептурник — сборник рецептур блюд и кули­нарных изделий, представляет из себя сервис онлайн доступа к любому количеству и набору рецептур в течении 12 месяцев.

С помощью специальной бесплатной обработки возможен подбор и загрузка (при наличии оплаченного сервисного доступа) любых рецептур блюд в следующие программы:

при условии сохранения типовых объектов.

Основные возможности:

  • Просмотр списка готовых рецептур блюд, предпросмотр информации о составе и весе каждой рецептуры;
  • Выбор произвольного списка рецептур для последующей загрузки в рабочую информационную базу;
  • Загрузка продуктов с возможностью автоматического поиска и замены существующих в информационной базе продуктов питания;
  • Хранение списка ранее загруженных рецептур блюд;
  • Вывод на печать технологических карточек блюд, не загружая блюда в рабочую информационную базу;
  • Формирование и печать меню блюд на день по видам блюд и по отдельным комплексам (наборам).

Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию:

  • выходной вес;
  • вес ингредиентов;
  • описание процесса приготовления;
  • требования к качеству блюда;
  • требования к качеству сырья;
  • температура подачи;
  • витаминный состав;
  • минеральный состав;
  • химический состав;
  • калорийность.

Список сборников рецептур блюд, на основе которых составлен ВДГБ: Рецептурник

  1. Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения. Том 1. М.А.Самсонов, И.В.Медведева, С.И.Матаев, Р.И.Чанышева, Л.А.Редзюк. Екатеринбург, 1995.
  2. Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения. Том 1. М.А.Самсонов, И.В.Медведева, С.И.Матаев, Р.И.Чанышева, Л.А.Редзюк. Екатеринбург, 1996.
  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Под. ред. Ф.Л.Марчука. Москва, 1996.
  4. Продукты и блюда в детском питании. К.С.Ладодо, Л.В.Дружинина. Москва, 1991.
  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. Киев, 2007.
  6. Приготовление мучных кондитерских изделий. Издание третье. Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. Москва, 1988.
  7. Детское питание. Л.Л.Татарская, Н.Г. Бутейкис. Москва, 1996.
  8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Общее руководство разработкой сборника: А.Н.Ершов, З.Н.Соснина, Э.А.Мезенова, А.А.Тарасова. Москва, 1983.
  9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеоюразовательных школах. Сборник технологических нормативов. Под. ред. В.Т.Лапшиной. Москва, 2004.
  10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Под. ред. В.Т.Лапшиной. Москва, 2002.
  11. Организация питания детей в учреждениях социального обслуживания населения Республики Марий Эл. Г.П. Удалова, Л.Р. Булдакова. Йошкар-Ола, 2011.

Дополнительные сведения:

Сборник рецептур разработан с учетом санитарных правил и норм для организаций общественного питания, которые является основополагающими нормами для всех типов предприятий сферы питания. При этом сборник рецептур не противоречит ряду специализированных норм и правил:

  • СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
  • СанПиН 2.1.3.2630–10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»;
  • СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования в дошкольных организациях»;
  • СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Сборник рецептур соответствует приказу Минздрава России от 05.08.2003 N 330 “О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации” :

  • Набор блюд (рецептур), в том числе по своему химическому составу и энергетической ценности соответствует требованиям, описанным в приложении №4 приказа “Инструкция по организации лечебного питания в ЛПУ”.
  • Описанные в рецептурах технологии   приготовления   пищи соответствуют предусмотренным  действующим санитарным правилам для предприятий общественного питания.
  • Все требования (к качеству, реализации и хранению), указанные в рецептурах, также соответствуют данному приказу.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России.Сборник является технологическим документом для специалистов и пред­принимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются пра­вила технологии приготовления блюд и изделий (ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»).Указанный в рецептурах рекомендуемый вес брутто составляющих продуктов рассчитан на стандартное сырье следующих кондиций.

Сырье

Кондиция

говядина
баранина
козлятина (без ножек)
I категории
свинина мясная
субпродукты мороженые
сельскохозяйственная птица (куры
цыплята
бройлеры-цыплята
гуси
утки
индейки)
полупотрошеная
II категории
кролик по­трошеный
II категории
рыба мороженая
крупная или всех размеров
неразделанная
В рецептурах предусмотрено использование томатного пюре с содержанием сухих веществ 12%, яиц куриных средней массой 40 г без скорлупы

Меню блюд

В обработке ВДГБ: Рецептурник реализована возможность составления меню блюд.

image001

Составить меню можно по видам блюд или по наборам блюд:

image002

image003

Составленное меню можно распечатать. Пользователю предоставляется возможность настройки вывода меню, можно:

  • Вывести в меню белки, жиры и углеводы;
  • Дополнительное описание блюд, можем не выводить;
  • Выбрать тип цен;
  • Назначить наценку;
  • Выводить дополнительно витаминно-минеральный состав;
  • Отрегулировать порядок вывода: сначала наборы блюд, потом виды блюд, либо наоборот;
  • Настроить формирование подписи.

image004

ВДГБ: Рецептурник

ВДГБ: Рецептурник — сборник рецептур блюд и кули­нарных изделий, представляет из себя обработку и сервис онлайн доступа к любому количеству и набору рецептур в течении 12 месяцев.

image001 (1)

С помощью обработки ВДГБ: Рецептурник возможен подбор и загрузка (при наличии оплаченного сервисного доступа) любых рецептур блюд:

image002 (1)

Есть возможность предварительного просмотра блюд:

image003

При повторном использовании обработки, загруженные ранее блюда будут выделены:

image004

Есть возможность загрузки блюд в существующие номенклатурные группы:

image005

В результате завершения загрузки возможно просмотреть список загруженных блюд в базу:

image006

И открыть номенклатуру любого загруженного блюда:

image007

Технологическая карта

В обработке ВДГБ: Рецептурник реализована возможность производить печать технологических карт готовых блюд с учетом всех данных, требований, химического витаминно-минерального состава. Доступно несколько вариантов технологических карт:

  • Традиционная произвольная технологическая карта

image001

  • Форма № 1-85

image002

  • Форма СанПиН 2.4.5.2409-08

image003

  • Форма СанПиН 2.4.1.2660-10

image004

Стоимость

Наименование Цена (руб)
ВДГБ: Рецептурник (более 1600 блюд)для образовательных учреждений
для детских дошкольных учреждений
для лечебно-профилактических учреждений
для учреждений соц. защиты
для учреждений соц. защиты (для детей
3 500